|
Приветствую Вас!
|
| Вероятно, единственным продуктом, который сыграл в истории
архитектуры не меньшую роль, чем в кулинарии, является грецкий орех. Существует
прямая связь между этим орехом и … кариатидами. Древнегреческая легенда
повествует о том, что бог виноделия Дионис влюбился в девушку по имени Кария.
Когда девушка умерла, он преобразил ее в ореховое дерево. Богиня Артемида
распорядилась построить храм в память о Карии. Колонны храма, вырезанные из
дерева в форме молодых женщин, получили названия кариатид. Кроме того, имя
«ореховой» возлюбленной греческого бога носит ныне одна из областей Турции и
дерево кария из семейства ореховых.
В действительности
грецкий орех едва ли не древнее Древней Греции, ибо первые упоминания о нем
появились более четырех тысяч лет назад. В Месопотамии найдены глиняные
таблички с надписями, из содержания которых следует, что грецкие орехи росли в
знаменитых висячих садах Вавилона. Так что не будет преувеличением назвать
грецкий орех одним из чудес света, поскольку таковым считались вавилонские
сады.
По калорийности
грецкий орех вполне сопоставим с мясом или маслом, ибо на 75% состоит из жиров,
а по количеству витаминов в 50 раз превосходит цитрусовые и в восемь раз –
черную смородину. В древности считалось, что грецкие орехи стимулируют
умственную деятельность. Это объясняет, отчего жрецы в Вавилоне запрещали
простым смертным есть грецкие орехи; не то, чтобы они опасались, что чернь
покончит со всеми орехами в государстве, а просто умным в Вавилоне полагалось
быть только начальству, каковую традицию унаследовали от вавилонских жрецов и
некоторые другие народы. Все части растения содержат много биологически
активных веществ: кора - тритерпеноиды, стероиды, алкалоиды, витамин С,
дубильные вещества, хиноны (юглон и др.); листья - альдегиды, эфирное масло,
алкалоиды, витамины С, РР, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные
вещества, кумарины, флавоноиды, антоцианы, хиноны и высокие ароматические
углеводороды; околоплодник - органические кислоты, витамин С, каротин,
фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины и хиноны.
В зеленых орехах
найдены витамины С, B1, B2, PP, каротин и хиноны, в зрелых - ситостерины,
витамины С, B1, B2, РР, каротин, дубильные вещества, хиноны и жирное масло, в
состав которого входят линолевая, линоленовая, олеиновая, пальмитиновая и
другие кислоты, а также клетчатка, соли железа и кобальта. Скорлупа содержит
фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества и кумарины; пеликула (тонкая бурая
кожица, покрывающая плод) - стероиды, фенолкарбоновые кислоты, дубильные
вещества и кумарины. В листьях грецкого ореха количество витамина С по мере
развития постепенно увеличивается и достигает максимума в середине
вегетационного периода. Главную ценность листьев составляет большое количество
каротина. Кроме того, найдены витамины В1, дубильные вещества и красящее
вещество юглон, обладающее бактерицидным действием, следы эфирного масла.
Несмотря на огромное
содержание жиров, грецкие орехи помогают снизить уровень холестерина в крови,
по крайней мере, это верно в отношении мужчин. Несколько лет назад в Америке
был проведен опыт с участием группы добровольцев. 20% калорий в их дневном
рационе поступало от употребления грецких орехов. Выяснилось, что содержание
холестерина у испытуемых понизилось в среднем на 12%, а так называемого
«плохого» холестерина – еще больше.
Разумеется, все эти
удивительные свойства грецких орехов мало кого бы интересовали, если бы они не
были еще и очень вкусными – вещь, которую можно сказать далеко не обо всех
полезных продуктах. К счастью, польза и вкус нашли в одном орехе идеальное
сочетание, и этим объясняется то, что грецкие орехи представлены в абсолютном
большинстве мировых кухонь. Например, одно из самых известных мексиканских блюд
- «чилес ен ногада» - это фаршированные перцы в ореховом соусе. В Марокко
весьма популярен салат из апельсинов и грецких орехов (на самом деле в нем еще
с десяток других ингредиентов – от меда до красного лука). |
|
